Кому: zibel,
#4
> Достаточно сравнить ГОСТ на Докторскую до 1974 года и современный
Не было на «Докторскую» ГОСТа от 1974 года. С 1938 года, когда появилась колбаса «Докторская», его рецептуру меняли в советские времена ещё дважды. Во второй половине 40-х (когда только появился сам ГОСТ) -- ГОСТ 3324-46 (там была замена в рецептуре), потом в 1981-м стали «Докторскую» делать уже по другому ГОСТ 23670-79 (обрати внимание, приняли ГОСТ в 1979-м, а запустили в производство только через 2 года, для того, чтобы все пищевые технологи и руководители производств подготовились к этому). В новой колбасе также были изменения. Я примерно в это время в семье получил обязанность ходить за некоторыми видами продуктов, например: хлеб, масло сливочное, молоко на розлив, сметану (на вес), колбасу варёную (у нас как раз «Докторскую» почти всегда продавали, я когда первый раз увидел, что продают два вида варёной колбасы, -- был потрясён :) и т.д. из похожего. Я как раз во втором классе учился. Днём на неделе очередей нет, а когда родители с работы возвращались да в выходные -- в магазинах не протолкнуться было. В постсоветское время следующий ГОСТ Р 52196-2003 по «Докторской» появился только в 2005-м, но какое «Г» делали до этого после развала Союза -- это надо спрашивать у людей, что могли её покупать. Лично у меня денег на это просто не было. Покупали сильно попроще, которая на сковородке просто расслаивалась. Потом в 2015 ввели ГОСТ Р 52196-2011, его ввели для согласования техрегламентов по Таможенному союзу. 1 января 2019 был введён ГОСТ Р 52196-2017 для согласования регламентов уже по ЕАЭС (тогда появились категории пищевой продукции «А», «Б», «В» и т.д. вместо сортов «высший», «первый» и т.д.), а в ноябре для дальнейшего согласования с регламентами ЕАЭС был принят последний (действующий до сих пор) ГОСТ 23670-2019 «Межгосударственный стандарт. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия» (предыдущий был «Национальным стандартом»). А теперь сравним оригинальный рецепт 1938 года:
"Рецептура образца колбасы «докторской» высшего сорта 1938 года включала: мясо говяжье высшего сорта — 15%, свинину нежирную — 60% и свинину жирную — 25%, а также специи (соль, сахар, кардамон), в качестве фиксатора окраски применялась селитра. При изготовлении «докторской» разрешалось использовать свежее мясо молодых животных только в охлажденном или остывшем виде, не допускалось применение мяса в мороженом виде, а в качестве оболочки использовались свиные пузыри" (срок годности такой колбасы был -- всего дня, если что)
с последним:
"Согласно последней версии стандарта, в состав колбасы «докторской» должны входить такие ингредиенты, как свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон), антиокислитель: аскорбиновая кислота, фиксатор окраски: нитрит натрия. Но тем не менее изготовитель вправе отклониться от заданной рецептуры в рамках действия межгосударственного стандарта и использовать сырье и материалы, по качеству и безопасности не уступающие требованиям, изложенным в п. 4.3.1 ГОСТ 23670-2019 «Межгосударственный стандарт. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», и разрешенные к применению в мясной промышленности"
Согласно последнему ГОСТу в варёной колбасе «Докторская» на 100г продукта должно содержаться не менее 12г белка и не более 20г жира, соли 2,1г, нитрида натрия -- 5мг, а всё остальное -- влага, т.е. вода. В оригинальном рецепте (и по первому ГОСТу) количество влаги не превышало 55%, но уже с 1981 этот показатель поднялся до 65%. В современном ГОСТе количество влаги не регламентируется, но примерно столько же осталось. Если что.
Вот тебе ссылки на историю рецептов и ГОСТов колбасы «Докторская»:
https://rtmsk.ru/news/istoriya_standarta_kolbasy_doktorskoy_chast_1/
https://rtmsk.ru/news/istoriya_standarta_kolbasy_doktorskoy_chast_2/
А это на файл последнего ГОСТ 23670-2019, по которому и делают сейчас «Докторскую». Очень рекомендую к ознакомлению:
https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293731/4293731455.pdf?ysclid=mk5frpv3ed990738347
> Просто рекламный ход на доверии части граждан к старому понятию
Комрад, ты бы почитал вообще, что такое ГОСТ в принципе, а также сами ГОСТы по конкретным продукциям. Ну так, на всякий случай. А ещё поинтересуйся про меры наказания при их неисполнении для производителей. Если производитель варёной колбасы захочет обойти регламенты ГОСТа, он скорее назовёт её «Колбаса от доктора» (не встречал в последние годы в магазинах продукцию со странными названиями типа этого?), чем рискнёт выдавать её, как произведённую по ГОСТу. Это не значит, что пищевые капиталисты не совершают подобных преступлений, но их отлавливают постепенно, и желающих становится меньше.