В цепких лапах 59: керамический гриль Big Green Egg

Кому: FerDiad, #202

ошибка одна - запивать нужно не водой )

Кому: Asya, #204

Кому: Старый Пес, #190

> Ресторан под завязку, человек 60.

Мы не рассматривали рэстораны.
Естественно, на поток ты будешь упрощать манипуляции.
Но разговор-то об индивидуальном приготовлении для себя любимого.

Кому: Cyberness, #195

> Блин, да с чего вы все взяли, что была ошибка?

Ну ДЮ же сказал, чтобы искали :)

Ошибка не ошибка - а я бы картофан вместе с мясом не держала одновременно.

Кому: Cyberness, #206

Кому: Батон, #199

В США толченку давят прямо с кожурой.

Кому: W!nd, #208

Кому: Cyberness, #207

До конца смотри!!!

Кому: Roman, #210

Дитрий Юрич, не томи, мы правы по поводу того что жарить надо было с открытой крышкой?
... главный по-любому на даче уже, мясо жарит, руки в еде - птому и не отвечает.

Кому: Эйст, #212

Кому: Goblin, #38

Дмитрий Юрьевич, а составом смеси специй не поделитесь или секрет?

Кому: Кирилл Анатольевич, #214

Ошибка в том что мясо сначала просыпается солью и специями а потом уже сказывается маслом)

Кому: Параноик, #216

Кому: FerDiad, #202

Совсем наоборот: сначала выпить, потом закусить.

Кому: Паша Грек, #218

Глянул цены на сайте у них — однако...

Кому: Asya, #220

Кому: Mechick, #217

> даже самое хорошее мясо, дабы не стало сухим и жёстким как подошва, предварительно отмачивают в маринаде

[убегает с воем]

Кому: Goblin, #222

Кому: Mechick, #217

> Ничего не знаю о жарке в герметичном яйце.

оно не герметичное, там поддувало и вьюшка

Кому: Ahsarbek, #224

Дмитрий Юрьевич,теперь репутация "грузовичкофф" серьезно подмочена.

Кому: Ahsarbek, #226

А не лучше ли не покупать уголь и прочее, а самому разжечь костер и потом добавить в яйцо свежих углей?

Кому: Goblin, #228

Кому: Ahsarbek, #226

> А не лучше ли не покупать уголь и прочее, а самому разжечь костер и потом добавить в яйцо свежих углей?

чем это лучше?

сколько времени и сил ты на это потратишь?

ну, вместо того, чтобы просто насыпать угля и разжечь?

Кому: Собакевич, #230

Слюной захлебнулся!!!

Кому: Maximiljano, #232

У нас в продаже тоже такой имеется. Пробовали девайс в деле. Получается реально отвал башки. Очень вкусно.

Кому: exor, #234

Так чем оно лучше других закрытых грилей?

Кому: солнечный, #236

на вкус и цвет товарищей нет, но ольховые дрова как-то роднее...
а мясо и рыба... зависит только от степени "рукожопия" того кто готовит!

Кому: Дядя Толя, #238

Кому: dfmb, #107

> Главная ошивка - это говядина.... Свинятина должна понежней быть...

Это распространённый стереотип, связанный с тем, что в Союзе было практически невозможно найти хорошую говядину. Она была в основном жёсткой и годилась только для супа, максимум тушения. Свинина на её фоне смотрелась намного приличнее. Это сейчас, когда есть выбор, ясно, что говядина в тыщу раз вкуснее и полезнее свинины, да и стоит подороже. А в 80-90х годах картина была несколько иная.
В связи с этим одна история вспомнилась. В Рязани одна баба из соседнего дома работала на мясокомбинате и периодически таскала оттуда домой разные изделия и продавала по дешёвке соседям и знакомым. И как-то раз моя мать захотела на какой-то праздник наделать отбивных, и ей порекомендовали эту соседку. Мать хотела взять свинины, но соседка посоветовала говядину. В итоге из этой говядины получились такие отбивные, что таяли во рту, и все гости широко раскрывали рты, узнав, что это говядина, поскольку большинство из них хорошей говядины никогда в жизни не видели. На мясокомбинате была, а в свободной продаже было не найти.

Кому: солнечный, #240

Есть мнение, что качество исходных продуктов играет не последнюю роль.

а этого никто не отменял!

Кому: Scaramouche, #242

Кому: Bublik718, #67

> Кажись, похожие фичи, и дешевше. И почему мясо так долго жарилось, аж 10 минут на одной стороне. Вроде такое тонкое, да на хорошем огне, по 2-4 минуты на сторону (опять же, с высоты очень малого опыта)

Ну чем отличается чугунный казан от кастрюли? Так же и тут.

Кому: Scald, #92

> Это вещь которая послужит нескольким поколениям,

Следующее же поколение, насмотревшись рекламы, купит что-нибудь новое, с дисплеем на крышке и вайфаем в днище. Не то щас время.

Кому: dfmb, #107

> А Главная ошивка - это говядина.... Свинятина должна понежней быть...

Это сугубо на любителя. Мне вот говядина больше нравится. Правда я все-таки предпочитаю шашлык всем этим новомодным западным штучкам.

Кому: Scaramouche, #244

Кому: Алфа Кеннибади, #134

> Делаю то же самое, что и показано, решетку не смазываю и даже не совсем понимаю зачем это делать.

Чугун вроде положено. Он вообще должен быть все время под жиром, иначе заржавеет. Масло впитывается в поры, отчего на чугунке ничего не пригорает.

Кому: Lonsdale, #143

> На сайте по ссылке карта России без Калининградской области и Крыма-безобразие!

Санкций боятся.

Кому: Scaramouche, #246

Кому: Батон, #199

> У меня друзья делают картоху в фольге: в кожуре, но протыкают ее повдоль и внутрь венгерский шпик рулончиком вставляют. Пока не попробовал, очень скептически к сему относился, а теперь - практически фанат!

Да, кстати, вкусная штука. Делал и в углях, и в духовке.

Кому: FerDiad, #202

> ошибка одна - запивать нужно не водой

Минералкой.

Кому: Asya, #204

> Но разговор-то об индивидуальном приготовлении для себя любимого.

Себя любимого конечно же нужно уважать. Но это все уже сибаритство, чересчур. Уверен на все сто, что разницы во вкусе ты не почувствуешь.

Кому: Instrukcija, #248

Принципы маринования мяса:

http://www.youtube.com/watch?v=48dmpCOq2ZQ

Кому: stepnick, #250

Сообщение мужика в шортах про сырое мясо - изюминка ролика!

А агрегат мощный. Решили компанией старому другу на юбилей подарить.

Кому: Doom, #252

Кому: Сманик, #180

> Звук хода заслонки поддувала порадовал, и вообще - ролик атомный!
>
> Только жалко, что камрады как-то внезапно пропали из кадра. Для оживляжа следовало бы их как-то активнее задействовать.

Ничего не понял.

А Бобби Принс рулит!

Кому: Leema, #254

По поводу ошибок в приготовлении мяса: всё очень просто, если мясо сначала обмазать маслом, то специи не смогут попасть на поверхность мяса, ибо через масляную пленку не пройдут.

То есть, надо было делать так: Либо специи и соль добавлять после жарки (если маслом мазать до жарки), либо сначала делать перемешать специи и масло и перед жаркой эту семь наносить на мясо. Хде мой приз?

Кому: Asya, #256

Кому: Эйст, #221

> Некоторые и лук режут не очищая от шелухи

а некоторые и колбасу!!!

Кому: zeraldasriese, #258

Уважаемый Ментор! 200 Градусов по шкале ученого Цельсия несколько много для Оливкого масла. Попробуйте в следующий раз использовать для "намазывания" топленое масло. От этого увеличивается кошеность свинины, а вкусовой результат вас приятно удивит. Так-же желателно специи добавлять в последние несколько минут готовки (масел в них много, а они на чугунном решете горят и горчат) , солить крупной солью после приготовления и дать постоять 7-10 минут под фольгой. Необычайно интересными приборами как дополнение к Ядовитозеленому кокушку являются автомат для вакуумной упаковки и водяная баня. При таком апгрейде вы можете погрузиться в таинства "sous vide cooking" и накушать себе несколько сантиметров биопрена на крепкую мускулную ткань а так-же удивлять всех монументальными кусками говядины сногсшибательной нежности. С уважением Космонавт Петров

Кому: Asya, #260

Кому: Scaramouche, #246

> Уверен на все сто, что разницы во вкусе ты не почувствуешь.

Как сказать. Чем тщательнее специи растёрты, тем ярче вкус раскрывается, частички быстрее его "отдают". Отличие незначительное, кшна, но оно есть.

Кому: valar morghulis, #245

> Считаю, что пора звать к Гоблину в гости мега-кулинаров и устраивать мега-кулинарные шоу.

Это полумера, уже можно задуматься об открытии ресторана "Тупичок"!

Кому: Derhummel, #262

Дмитрий Юрьевич, камрады! Ошибка вот в чем: если готовить, например свинину, то необходимы специи и всё! А вот если говядину - тут мариновать в уксусе надо с лучком. Стейки получаются просто откусишь вместе с рукой по локоть. Если даже кто-то против уксуса.. то готовить без лука - это уже преступление))

Кому: elche, #264

Не так давно в треде об анонсе Яйца камрад sigil посоветовал попробовать отечественную мраморку липецкого "Албиф".

Сегодня обнаружил ее в "Метро".

К сожалению, кровавый режим довел страну до того, что рибая за 1000 руб./кг уже не было.

Взял рамп. Дома зафигачил стейки.

Ну что я скажу (как не эксперт) - вкусно!

Это я к чему? К тому, что Дим Юрич пробудил аппетит!!!

Кому: Scaramouche, #266

Кому: Derhummel, #262

> Если даже кто-то против уксуса.. то готовить без лука - это уже преступление

Лук добавлять безусловно.
А готовить с уксусом -- неправильно.
Я конечно иногда тоже не против кислинки, но все-таки портить мясо, тем более нормальное, уксусом -- это перебор. Ведь вкус и аромат мяса вычеркивается.
Мы поступаем по-другому. Иногда отдельно нарезаем лучок и заливаем уксусом -- нормальный снэк, вполне себе самостоятельный.
Если мясо плохое, то на мой взгляд лучше делать маринад на сухом вине. Оно в отличие от уксуса мясо размягчает и делает сочнее.

Кому: mum, #268

Дмитрий Юрьевич, спасибо за ролик! Вещь отличная! Как ролик так и зеленое яйцо! Поздравляю с покупкой!

Ошибки в приготовлении мяса, по-моему, нет. Каждый готовит на свой вкус и цвет.

Единственное, что... В комплект входят двое щипцов для сырого стейка и для готового? (чтобы одними и теми же не брать, ну и каждый раз мыть не бегать)

Кому: Asya, #270

Кому: Derhummel, #262

> А вот если говядину - тут мариновать в уксусе надо с лучком.

Да за что же вы так говядину-то ненавидите.

Маринад служит не для того, чтобы забить исходный вкус хорошего мяса. А только для того, чтобы его подчеркнуть. Стейк не нужно мариновать, это свежее мясо, пожаренное особым образом. Если вы не в курсе, есть несколько степеней прожарки, и есть такие, которые вообще едва "схватывают" верх, сам кусок остаётся практически сырым. Вкус у такого мяса свой, его нужно сохранять, а не гробить маринадом. Если стейк делается из зерновой говядины, выращенной на вольном выпасе, вкус сам по себе отличный. Если вы такое мясо собрались мариновать, вы просто угробите хороший продукт. Маринуют же в других случаях, маринование это этап приготовления мяса, под воздействием маринада оно размягчается и получает новые оттенки вкуса.

Кому: mum, #272

Кому: Goblin, #223

Дмитрий Юрьевич, можно готовить, как Вы показали.
И можно мясо перед грилем потомить в соусе (с или без уксуса - кому как нравится).

(Быстрый соус. Растительное масло со специями и/или с луком, и/или чесноком, и/или горчицей, и/или с паприкой, + соль. Все в пюре блендером.)

Кому: KSV_Berkut, #274

Только Дмитрий Юрьевич может рассказать про скучное керамическое яйцо так, что его немедленно хочется бежать купить!!

Кому: Lesorub, #276

Кому: ayaks, #31

Согласен. Газ для розжига - супер

Кому: Goblin, #278

Кому: солнечный, #236

> на вкус и цвет товарищей нет, но ольховые дрова как-то роднее...

если времени невпроворот - само собой

> а мясо и рыба... зависит только от степени "рукожопия" того кто готовит!

зависит от качества мяса и рыбы

Кому: Goblin, #280

Кому: Паша Грек, #251

> В Штатах стоит 700-800 долларов кстати (это L который), то есть тыщ 25. У нас 87.
> Больше чем в 3 раза. Атас.

за морем телушка - полушка, да пошлина рубль

Кому: Goblin, #282

Кому: zil, #261

> для дачи мастхэв. в городе к сожалению бесполезен. даже мини весит 14кг. не потоскаешь :(

который в ролике - весит 70 кило

очень тяжёлый

Кому: Goblin, #284

Кому: mum, #272

> > (Быстрый соус. Растительное масло со специями и/или с луком, и/или чесноком, и/или горчицей, и/или с паприкой, + соль. Все в пюре блендером.)

отличный

Кому: Beefeater, #286

Кому: Катеринка, #285

> Может ошибка в том что готовить должна женщина

Только не мясо!

Кому: Художник, #288

Кому: Паша Грек, #251

> В Штатах стоит 700-800 долларов кстати (это L который), то есть тыщ 25. У нас 87.
> Больше чем в 3 раза. Атас.

Мне про пылесос также говорили. :)

Кому: truland, #290

Кому: Паша Грек, #251

Нашел где дешевле там и бери:) Переплачивать невыгодно.

Кому: mitriy001, #292

Кому: Батон, #120

> все это богатство выкладываешь в растильтное масле, где уже лучок, соль и немного сахарца.

Соль и сахар в масле не растворяются. Грубо нарушил технологию.

Кому: Asya, #294

Кому: mitriy001, #292

> Соль и сахар в масле не растворяются. Грубо нарушил технологию.

А ещё про карамелизацию не в курсе. В мясе есть свои сахара.

Кому: mitriy001, #296

Кому: Батон, #120

> Фигня все это. Я знаю сорокаминутный рецепт.

Фигня всё это. Он про строганИну не слыхал просто... Мороженое сырое [что угодно] нарезал тонко, обильно посолил/перчил и ешь.

Кому: Asya, #298

Кому: mitriy001, #295

> есть такая поговорка кулинарная: красную рыбу можно испортить тремя способами - сварить, пожарить и запечь

И у всех на глазах ДЮ "испортил" красную рыбу зверским запеканием...

Кому: mitriy001, #300

Кому: Vareneg, #148

> Ну вот некоторые покупают себе фотоаппарат за 80 000 и делают отличные фотки.

Или сварочник за 150 и варят отличные металлоконструкции