Kaba40k: заточка японских ножей

Кому: W!nd, #101

Кому: RadonX201, #100

> Век живи, век учись! Но ведь тогда жутко медленно выходит.

От навыка зависит, со временам он нарабатывается и следишь только чтобы пальцы не отхватить себе в угаре. Основная проблема там прилипание продукта к лезвию.

Кому: Gost, #103

Кому: chisel, #56

> Весь прикол в том, что даже в установленных на японских или корейских автомобилях агрегатах, стоит клеймо страны производителя.


Вон замечательные мотоциклы харледевидсон, там из американского по моему только рама, хром Тайвань, все провода Китай, вся электроника или Япония Германия или Китай (в разных моделях), вся подвеска Ыпония.
Но это ИСТИННО Американский дух свободы.
Почему тебя вот это не беспокоит, а то что ножи саму частично собираются в Китае тебя бомбит, и сразу надо говном обмазать?

Кому: vovikz, #105

Кому: Burst Behind, #73

> Думаю, оно к правке ближе, всё-таки

По мне заострение режущей кромки это и есть заточка. А уж потребовалось для этого 5-10 движений мусата или поелозить минутку по мелкому брусочку - дело десятое. Но был тупым, плохо резал, а стал острым.

> Ты всегда мусатом, или периодически наступает момент, когда на арене появляется брусок/оселок?

Я ж написал, что бруском не пользуюсь годами. Собственно, использую его только при покупке ножа. Дальше, если ножи не по 300 руб за десяток, только мусат. Хотя... На даче есть несколько столовых ножичков из фикспрайса. На удивление неплохо держатся, несмотря на то, что постоянно елозят по стеклянным/глиняным тарелкам. Куплены по 40 руб за 3 шт.

Кому: Тень отца Гамлета, #107

Кому: flokom, #16

> Не партесь, так точить средний век... настоящие пацаны точат так https://www.youtube.com/watch?v=pEgkMfkT_kI
>
> ни царапин ни проблем с углами.... до чего техника дошла.... только медитация :-)


То же самое (по тому же принципу работающее) я сделал от нехрен делать за пару часов дома из подручных материалов.

Кусок разделочной доски в основание, два прута металлических (один крепится вертикально в основании, второй задает угол и является направляющим, по которому ходит держатель камня, и поворачивается вокруг горизонтальной и вертикальной оси), 1 подшипник (необязательно, можно заменить просто металлической или второпластовой втулкой), кусок металлической полосы толщиной 0,5 мм, два мебельных уголка и кусок паркетины (вместе - держатель камня), два мебельных болта 10-ки с большими "шляпками" (держатель ножа) и электротехнический "крокодил" - "держит" направляющий штырь на нужной высоте.

Не так красиво, но все работает точно так же.

Потом немного доработал. Тоже от нехрен делать.
Заменил вертикальный стержень на резьбовую шпильку длинную, а подшипник посадил на резьбовую втулку, отправив в отставку "крокодил".

Можно еще угломер приделать, но смысла не вижу - достаточно один раз посчитать, какому из нужных углов какая высота поднятия направляющего стержня соответствует.

Ну и, разумеется, камни нужны.

Прикинул цену, если все покупать - рублей 500 получается. Из всех "запчастей" самым дорогим элементом будет разделочная доска - рублей 250-300 подходящая.

Кому: Сын кузнеца, #109

Кому: Abscess, #75

Понятно.
я так и подумал что цЭ хэндмейд.)

Кому: andseale, #111

Разводилово. Нормальный станок для заточки в банальном ларьке около ТЦ. Точит все - от японских ножей до керамических. А тут больше о философии, красоте, Японии.

Кому: Goblin, #113

Кому: andseale, #111

> Разводилово.

руками что-нибудь делать умеешь?

Кому: andseale, #115

Кому: Goblin, #113

> Разводилово.
>
> руками что-нибудь делать умеешь?

Безусловно. Еще есть болгарка - отлично заменяет ножовку (но она тоже есть). Еще шуруповерт - отлично заменяет отвертку и ручную дрель. В наличие перфоратор - заменяет до кучи инструмента, времен советской молодости, по сверлению всяких дырок, когда женщины просят "забить в бетонную стену гвоздь". Также в наличии - строительная тачка, заменяет ручную переноску в ведрах/руках. Бетономешалка - тоже есть - прощай корыто и лопата. 4 типа лопат, тоже есть, увы - заменить сложно одной - тут и совковая и 2 шуфеля разной формы и узкая - для подрубания. Всякие трещеточки с наборами - тоже имеются, чтобы значит не плодить ключи, которые тоже имеются - особенно востребованный на 13 - к разномастой бензиновой технике - ну типа замена кос (триммер/газонокосилка) и ручных пил (типа бензопила)... Еще всякие электролобзики / дисковые электропилы - фигня вопрос, заменяются на ура терпением и матом.

Ах да - специализированное оборудование для заточки ножей не приобрел - т.к. в большинстве случаев справляется обычная китайская точилка, в более сложных вариантах - поход в точильный ларек с необходимым оборудованием. В самых запущенных - отдавал инструмент в специализированные производства - благо таких до кучи (заточка пил, цепей и т.д.).

Возможно некие познают красоту ручной работы - приезжает мастер, рассказывает про заточку и камни. Вот только алмазный/абразивный круг, выравнивание кромки по лазеру/шаблону, охлаждение воздухом/водой/маслом дают лучшие результаты. Причем экономия денег и средств - налицо. Точат все - от мягкой "жести" до керамики. От ножа до дорогой фрезы.

ИМХО видимое уныние товарища от перехода к искусственным камням от натуральных - это понимание того, что ручная заточка уже нафиг никому не нужна, кроме тех, кого можно этим "мастерством" обмануть. Профессия из отрасли - смотри, как я могу обрабатывать камень и строить пирамиды без экскаватора и трактора. Посмотреть - познавательно, платить за это - смешно.

Кому: nk, #117

Кому: саоавиа, #106

> Фишкарс, кстати, тоже китайский. В смысле мэйд ин..
> >
> > Равно как и Трамонтина.
> >
> > Походу только некоторая часть "американских" ножей делается действительно в Америке :))
>
> Какое отношение "Фискарс" имеет к американским ножам?

Такого же как и к японским - сделано в Китае.

К тому все это, что страна происхождения бренда в наше время вообще никак не говорит о месте производства.

> И... эта, дружище, в финском языке нет буквы Ш.))

Ага, как и в японском :))

Кому: loki.zorg, #119

Кому: andseale, #111

зато пока заточишь нож - затрахаешься так, что готовить перехочешь. Бутербродик и спать!!!

Кому: Theseus, #121

Кому: Gost, #120

> И я продолжаю не понимать, что там на ганзе в китае и японии должно было произойти, чтобы мне стало неудобно пользоваться ножиками самуры.

И не надо. Вопрос, о том что они утверждают, что это японское производство и данная марка в Японии неизвестна. Удобно пользоваться - пользуйся. У меня дома один безвестный китайский складной нож из ларька сломался, так он очень хорошо прижился на кухне, острый падла и долго не тупится.

Кому: bazzy, #123

Кому: Bite, #122

> Так и здесь. Видно %10 от силы. Я, например заметил, что точильщик ещё делает специфические движения поочерёдно обеими руками на опережение. То есть меняется не угол наклона ножа, а в плоскости. И сколько там ещё незамеченных тонкостей.

Это ж не мастер-класс.

Кому: bazzy, #125

Кому: andseale, #124

> А можно, за копейки, воспользоваться станком при том же результате.

Каким например?

Кому: verch, #127

Кому: andseale, #124

> Видел видео, где японские/китайские мастера точили ножи так, что кромкой они "прилипали" к точильному камню.

Чёрт с ними, с ножами. Они так точили нож для рубанка, после чего стружку снимали, через которую читать можно было.

Единственный вопрос, который меня терзает, когда я смотрю подобное: это всё неизмеримо круто, а смысл???