Кому: nonamezero,
#15
> В идеале нужно вообще перегонять 2 раза на современном аппарате с дефлегматором и насадочной/тарелочной колонной.
Вообще-то существует два принципиально разных процесса приготовления крепких алкогольных напитков: дистилляция и ректификация. Дефлегматор и тарелки -- это явные атрибуты ректификации, которая была изобретена значительно позже, чем дистилляция. Классические виски и коньяки производятся методом дистилляции, которая не столь решительно отсекает тяжелые эфирные масла, придающие этим напиткам специфические ароматы. А современная водка -- да, на спирте-ректификате. Опять же для классических дистилляторов специалисты советуют медь; с одной стороны, в те далекие времена нержавейку еще не придумали, с другой -- она связывает содержащие серу примеси. В связи с последним эти аппараты рекомендуется время от времени чистить.
Кому: woddy,
#47
> Сам уже второй год готовлю джин. Любой магазинный в сравнение не идёт.
Джин в исходном варианте назывался дженевер, и был изобретен где-то, если не ошибаюсь, в 16 веке. Поскольку процесс дистилляции тогда еще не был доведен до совершенства, то для отдушки между первой и второй перегонкой в продукт добавляли различные ароматические вещества. Англичане, в частности, приспособились добавлять можжевельник, хотя у меня в баре стоит бутылочка голландского дженевера -- там перечень этих отдушек пол-этикетки занимает. То есть это просто самогон с отдушкой. Почитайте того же Диккенса -- там у него герои джин вместо чая пьют, причем независимо от пола и возраста.
Сильно подозреваю, что те джины, которые у нас в магазинах стоят -- это та же водка плюс отдушка с запахом можжевельника.