Кому: nikolkas_spb,
#138
Если есть возможность найти сушеные древесные грибы, соус унаги, соус устречный и рыбный соус. Это все восточные соуса(Тайланд, Вьетнам). Можно приготовить этакое блюдо любви(содержит афродизиаки).
Нам понадобится :
Куриное бедро(снятое с костии разрезаное на кусочки грам по 25 без кожи)
Сушоние древесные грибы(придворительно размочим их в теплой воде и разлелив на кусочки по размеру как курица)
Орех кешью раздробленый на крупные части.
Перец чили.
Все приведенные соуса+соевый и мед.
Кинза, лук шнит, кунжут, розмарин, чеснок, растительное масло.
Трудно сейчас сказать граммы потому как сначала своего поварского пути следую совету одного Одеского шеф повара "Все лгут даже весы, верь глазам своим и чувству меры"
Поэтому берем курици половину от того сколько сьедим . Маринуем ее на 0.5 кг курици 0.08 соевого соуса(на нем не экономи и покупаем хороший, советую KIKKOMAN) 0.1 растительного масла, розмарин пару хороших веток (придворительно подержать на сухой раскаленной сковороде дабы раскрыть всю ароматическую политру) и срываем с них хвою, ветки нам не нада. Тудаже просто раздавив рукой добавляем 4-8 зубка чеснока кто как любит, а также черный фрешь перец. Хорошо все перемешав ставим мариноватся хотя бы 12 часов.(как по мне это идеальный маринад для любой кусковой курици идля любых способов ее приготовления )
Далие раскалив сковороду у кого есть лутше вог. На небольшом количестве масла обжариваем с одной стороны и акуратно перевернув сдругой стороны курицу до золотистого цвета. Обжарив ее с 2ух сторон добавляем грибы предварително откинув их на друшлаг дабы вся лишняя вода ушла.(где то 1/3 того что сьедим) и жарим на сильном огне вместе с курицей есче минут 5-7. Потом добавляем на 0.5кг курици 0.08кг дробьленого кешью, 0.05кг соевого, 2столовые ложки устричного 3-5 унаги(ун) и 1рыбного соусов(унаги даст вязкост и сладость. Устричный и соевый соль и пряность. Рыбный неповторимый восточный колорит когда начнет кипеть. Но в холодном виде запа скажу честно "ДЛИТЕЛЬНО НОШЕНЫХ НОСКОВ").
Нарезаный с семенами чили перец(тут кто как любит) и 1 столовая ложка меда. После того как влага соусов немного подупарится добавляем есче грамм 150 воды и туши до того момента пока на дне нашей посудины не останеца слой в 3мм бронзово карамельной влаги. В процесе готовки грибы будут жутко стрелять берегите глаза и мебель по соседству но крышкой накрывать не советую (только хардкор :))
Подача: на большую плоскую тарелку по средине горкой выкладываем наше блюдо а потом поливаем остатками соуса, посыпаем мелко рубленой кинзой, под углом нарезаными брусочками лука шнит(не найдете шнит возмите обычные перья репчатого только по тоньше) и зернами кунжута.
Можно подавать без гарнира. Как по мне порезаные крупными кубиками ананас и манго будут по достоинству оценены дамами в виду грядущих праздников.