Big Green Egg: индюк

Кому: kotka, #102

Кому: Sibiryachok, #8

> Открыли у нас в Новосибе одно маленькое незатейливое заведение..

Что за заведение, если не секрет?

Кому: Корь, #104

Папа рассказывал. Причину никто уже не помнит, но знакомые по работе первой его жены (военные врачи) на "день благодарения" всегда готовили индейку. Занимались этим делом 2 врача. Проктолог ее фаршировал разным, а хирург нарезал. Но однажды они решили поменяться. после долгих мучений хирург вскрыл труп птицы, положил все туда и зашил. Все посмеялись. Но когда пришла очередь проктолога нарезать... Короче, на всех застольях, на которых я присутствовал, ножа ему в руки не давали. =)

Кому: 9-karlson, #106

Это прям Мегаролик получился. А, под конец видео ваще глаза разбегаются!!!

Кому: Ark3000, #108

Негодяи! Сатрапы! Перед обедом на работе глянул, обед показался скудным, женщин не было вообще. Правильно я делал, что всё лето на даче жрал шашлыки разного калибра, и вас не звал. Теперь хоть не так обидно.

Кому: Старый Пес, #110

Кому: Goblin, #107

> you are lookin' - you ain't coockin'

Гугель переводит как: Вы смотрю - вы не coockin "
Я же не со зла, это же совет на будущее.

Кому: aksbkanareika, #112

Кому: Собакевич, #96

Нашел, где можно этих перцев приобрести. И Халапеньо (аж 6 сортов!), и Анахейм, и даже Скорпиона. Попробую, обязательно расскажу, что получилось.

Кому: Voltuzik, #114

Я индюка плохо разглядел, т.к. в основном смотрел на Евгению.

Кому: Zx7R, #116

Дементий ад!! И другое тоже, ад!

Кому: Goblin, #118

Кому: Старый Пес, #110

это типа "смотришь - значит, не готовишь"

т.е. поднимать крышку в процессе категорически не рекомендуют - даже для заглядывания

Кому: Старый Пес, #120

Кому: Goblin, #118

>это типа "смотришь - значит, не готовишь"

>т.е. поднимать крышку в процессе категорически не рекомендуют - даже для заглядывания

0_0
Это в фирменной книге такая рекомендация??
Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.

Кому: Cyberness, #122

Кому: Старый Пес, #120

> Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.

Термометром со щупом на проводе. Вообще, в фирменной книге,да и не только там, рекомендуют готовить не по времени, а до достижения продуктом нужной температуры.

Кому: Старый Пес, #124

Кому: Cyberness, #122

>> Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.

>Термометром со щупом на проводе. Вообще, в фирменной книге,да и не только там, рекомендуют готовить не по времени, а до достижения продуктом нужной температуры.

Камрад, я это прекрасно знаю. Только вот в "Яйце" "иглы" не видать.
Гы, игла в Яйце, как у Кощея, гы.
Тут речь о том, что при готовке крышку не рекомендуют поднимать от слова совсем #118

Кому: pell, #126

Кому: Старый Пес, #124

Ну и в целом, при времени приготовления от часа и больше ± несколько минут особой роли не играют.

Кому: Старый Пес, #128

Кому: pell, #126

>Ну и в целом, при времени приготовления от часа и больше ± несколько минут особой роли не играют.

- Что общего у горького пирога и беременной женщины?
- Поздно вынули!

Я по опыту работы могу сказать, что играет, особенно при готовке фаршированных туш поросят и рыбы.

Кому: several7, #130

Евгения обаятельна.

Кому: Goblin, #132

Кому: Старый Пес, #120

> Это в фирменной книге такая рекомендация??

во всех

откроешь - температура упадёт, к примеру, с 200 до 100

и минут 15 потом будете подниматься

> Интересно, а как, например, прожарку medium-rare выдержать предлагают? Без контроля.

градусником

стейки в целом - по времени

Кому: Pshir, #134

Кому: Goblin, #89

> это не у меня, а у рекламного агентства, которое выкупает баннеры

А не подскажете тогда, что за агентство? Чтобы обходить их подальше, самому не напороться на такую рекламу с их стороны.

Кому: Goblin, #136

Кому: Старый Пес, #133

> по опыту работы

если бы у тебя был опыт работы с яйцом - был бы предмет для обсуждения

сравнивать духовки никакого смысла нет

Кому: G-git, #138

Кому: Goblin, #107

> you are lookin' - you ain't coo[c]kin'

В последнем слове одна лишняя буква.

Кому: hgh, #140

Кому: Старый Пес, #110

> Кому: Goblin, #107

>> you are lookin' - you ain't coockin'

> Гугель переводит как: Вы смотрю - вы не coockin "
> Я же не со зла, это же совет на будущее.

Еще говорят 'watching bowl never boil', т.е. кастрюля, которой постоянно заглядывают под крышку никогда не закипит.

Кому: Cyberness, #142

Кому: Старый Пес, #133

> Дмитрий Юрьевич, по опыту работы, даже пароконвектомат в режиме охлаждения 100° сгоняет за две-три минуты. Зачем так долго держать?

Ну, мне кажется Дим Юрич все же для примера числа взял, на деле конечно температура так быстро не падает. Но подходить каждые 10 минут и смотреть че там происход все же тоже не нужно, ибо система там довольно энертная. Плюс никаких регуляторов там нет, если в современных печах у тебя стоит ПИД-контроллер, который быстро выводит ее на заданный режим в случае внешнего возмущения (открытие крышки например), то тут все на глаз.

> Я думал быстрее, Вы же говорили что "Яйцо" керамическое и держит температуру?

Ну, на самом деле если раз в час открыть, воткнуть термометр и закрыть, что обычно занимает меньше полминуты, то температура на яйцовом термометре восстанавливается минуты за 2-3. 15 минут, это конечно многовато, оно за 15 минут из холодного состояния до нужной температуры дойдет. Т.е. в целом не критично. Я так раньше и делал, потом просто купил себе термометр со щупом и все.

> Ни в коем случае :)
> Только "игла". Можно очень хорошее мясо переселить, если по времени только работать.

Стейки готовятся обычно на высокой температуре при полностью открытых вентелях (я делаю градусах на 300, если стейк тонкий, то и на всех 400), там можно (и нужно) открывать часто, т.к. температура очень быстро восстанавливается, тяга сильная, угли жарят хорошо. А когда готовишь на низких температурах, тяги почти нет, угли еле тлеют, соответственно и воздух выпущенный из яйца будет прогреваться дольше. Т.е. стенки то температура держут хорошо, но у яйца, как мне кажется и объем больше, чем у стандартной духовки.

Кому: pell, #144

Кому: Утконосиха, #143

> под отлично зажаренную птичку

На самом деле™˜, птичка сначала прокисла в неудачном маринаде, потом засохла и подгорела в яйце! Но по сценарию надо было хвалить и причмокивать!!

Кому: QoMSoL, #146

Кому: Антинейтрино, #98

> Ай, такие щёчки - прям зацеловал бы!!!

Опасно Гоблинов-то целовать!!!

Кому: Centurio, #148

Дмитрий Юрьевич, спасибо за рецепт. А поросёнка с гречневой кашей не планируешь?

Кому: Andrew3000, #150

Евгения и индюк прекрасны, спору нет, но Дементий уверенно идет на Оскара.

Кому: Goblin, #152

Кому: xor2times, #151

> еще говорят 'watching bowl never boil'
>
> "Watched pot never boils"

это не про то

это про "если не смотреть на чайник, он закипит быстрее"

Кому: Goblin, #154

Кому: DoctorGrey, #139

> Главный, а вот не рекомендуют эскулапы куриные шкуры в пищу по холестерину и прочей гадости, с индюком оно как обстоит, легче?

не знаю - жру всё подряд с удовольствием

Кому: Goblin, #156

Кому: Утконосиха, #143

> и разочарование, от рекламы алкоголя
>
> А где там реклама алкоголя?

детей не проведёшь

сам факт употребления вина с точки зрения детей - реклама алкоголя, показной алкоголизм, унижение русского народа

Кому: bqbr0, #158

Кому: Goblin, #153

> делали на новый год
>
> получилось страшнее Памелы Андерсон

Дайте посмотреть за деньги!!! Мне честно больше 21 года!!!

Кому: xor2times, #160

Кому: Goblin, #152

> это про "если не смотреть на чайник, он закипит быстрее"

Да, в контексте разговора не подходит. Камрад hgh просто сильно фразу исказил, поэтому я поправил.

Кому: snusmumricus, #162

что то я то ли классику жанра забыл то ли это новая мода НО ...птицу вроде как едят руками и под мясо и птицу подают красное а не белое вино

Кому: xor2times, #164

Кому: snusmumricus, #162

> птицу вроде как едят руками

Если не владеют ножом и вилкой. (речь о еде за столом)

> и под мясо и птицу подают красное а не белое вино

Под птицу в среднем скорее белое.
Но вообще всё зависит от личных предпочтений. Нравится, допустим, белое вино с мясом - ну и нормально.

Кому: snusmumricus, #166

Кому: xor2times, #164
дык я не про предпочтения а про правила столового этикета ..я б вообще под птицу гриль портвейн заказал и ковырял бы вилкой ибо руки пачкать не охота...

Кому: aksbkanareika, #168

Кому: Goblin, #153

> получилось страшнее Памелы Андерсон

На Порошенко похож? Рецепт "Кремлевский праздничный"?

Кому: xor2times, #170

Кому: snusmumricus, #166

> дык я не про предпочтения а про правила столового этикета

В среднем иногда допускается доедание мяса с кости. Но приоритет - у вилки и ножа.
Вообще, давно была шутка, что три извечных вопроса это:
Что делать?
Кто виноват?
Едят ли курицу руками?

> я б вообще под птицу гриль портвейн заказал

А почему тогда возник вопрос к видео? Д.Ю., очевидно, взял то вино, которое захотел.

Кому: ifrost, #172

Интересное вступление к ролику.
Сборник операторских приёмов прям.

Кому: Grimcheg, #174

Даа, Вы правы - грудка выше всяческих похвал ;)

Кому: AAL_Zombie, #176

Кому: Goblin, #157

Ну я проверял, реально мясо становится сочнее. Ну это так, если есть время и желание. Можно и в ускоренном порядке.
Вот собственно само видео - https://www.youtube.com/watch?v=BBPsATAziOw с 1.22 он рассказывает про то сколько турку надо отдыхать после готовки.

Кому: D38, #178

Здравствуйте, геноссе!Ролик великолепен от первой ноты до до крайнего пикселя!А кто исполнитель музыки, которая звучит с 18.34?

Кому: Батон, #180

Кому: polyaev, #9

> "Как я жарю мясо:
> Сырое.
> Сыроватое.
> Почти готово.
> Ещё чуть-чуть.
> Сгорело всё нахрен!"

Сына учу: "Если готовишь мясо, то неусыпно за ним наблюдай". Это даже к варке яиц применимо.
Сейчас жинки даже румочку с зеленью к мангалу приносят, а по молодости была масса фейлов. Как говорится, опыт не пропьёшь.

Кому: Старый, #182

Кому: Merlin, #86

> Новые они только для тех, кто последние года два ролики совсем не смотрит.

Ну Допустим Диментий в прошлом году появился, а Евгения где, когда в каких роликах?!

Кому: Александр Ширяев, #184

интересно посмотреть как получится крольчатинка в этом аппарате

Кому: bqbr0, #186

Кому: Александр Ширяев, #185

> у домашнего кролика итак мясо нежное, а если его в яйце приготовить...

Троюродная тетка из кроликов такую отменную тушенку делает — под вкусную питательную водку никакой другой закуски не надо.

Кому: madimax1, #188

Уж не знаю насколько тут уместно, 3 часа всётаки, но когда я смешиваю для подобного дела приправу с маслом, то предварительно подогреваю её на медленном огне, помешивая, 3-5 минут. Особенно помогает, когда в смеси паприка и красный перец. Это я не относительно этого рецепта, а вообще.
P.S.: жду не дождусь когда по интернету можно будет делиться едой.

Кому: DoctorGrey, #190

Кому: Василий С., #177

Я в курсе разных фракций холестерина, синтеза гормонов и даже спирторастворимости вредной фракции :)
Поговаривают (эндокринологи), что человеческая суточная норма пищевого холестерина в двух желтках. Причем на полном серьезе учат этому больных СД. Поэтому, раз ты, камрад, сведущ, можешь линкануть, где почитать про "придумали в США, там же опровергли"?