Разведопрос: Борис Юлин про чай

Кому: browny, #102

Кому: dborisog, #94

> И тут кафеин присутствует, а матеин нет.

А если чуть ниже в списке синонимов посмотреть?

Кому: browny, #104

Кому: Milsen, #91

> Оказывается, это был все же чай:-)

Ты просто не умеешь его правильно готовить!!!
http://www.legendtour.ru/rus/mongolia/informations/mongolian_kitchen.shtml
> Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него плиточный зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют в него соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана.

Кому: Собакевич, #106

Кому: dborisog, #94

> Мате содержит множество биоактивных веществ. Южно-американским аборигенам были известны стимулирующие свойства, производимые кафеином, который ранее был неправильно назван матеином.
> И тут кафеин присутствует, а матеин нет.

Кафеин - это то, что в кафе пьют?

Кому: Тофсла, #108

Кому: sikspears, #14

> Борис Витальевич, два слова о матэ скажите, пожалуйста.

Сравнивать чай и матэ, это как сравнивать кофе с какао.

Это абсолютно разные напитки, не имеющие межу собой абсолютно ничего общего, кроме заварочного чайника.

Кому: Завсклад, #110

Кому: from_Vladivostok, #55

> я как-то люблю холодный, градусов под 40 (тут без намека), черный чай с сахаром. обычный, в пакетиках типа хэйлиса. =)
> но, как я вижу, это потому, что я еще не нашел свой правильный чай.

Ну для начала приучись пить чай (да и всё другое) без добавления сахара.

Кому: dborisog, #112

Кому: browny, #102

Я дал сылку на страницу базы химических соединений PubChem NCBI для кофеина. Буду признателен если дадите ссылку на схожую страницу для матеина.

Кому: Digger, #114

Кому: dborisog, #112

> Буду признателен если дадите ссылку на схожую страницу для матеина.

Чёрт. Я спиртоин забыл.

Кому: Joe, #116

Ролик - мое почтение. Немедленно захотелось прикупить себе заварочник с пиалами и подносик (на случай визита в дом дорогих гостей), и типот (для повседневности). Електро-чайничек, кстати, весьма хитроумный.
Отличный ролик, спасибо.

Кому: Milsen, #118

Кому: browny, #104

> Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него плиточный зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют в него соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана.

Это точно чай?!!

Неаппетитно!!!

Кому: Sholk, #120

Хороший ролик! Столик вещь полезная, но как владельца домашней кошки - слегка смущает, хорошо что столик с поддоном но без наполнителя![ржёт] Но всё же, не сочтите за хамство!
Неожиданно, от чего-то думал что Борис Витальевич расскажет про историю чая в России; не хватило рецензий Дмитрия Юрьевича, хотя смотрится как-то приятно по новому. Любопытно как-бы смотрелось нечто в подобном формате, снятое про другое?! Будет продолжение?

Кому: Папа МИШКА, #122

Кому: Rosa rugosa, #117

Это ты, не знаешь секретного ингридиента секретноингридиентного ж/д чая.

Надо при заваривании соду добавлять! В разумных количествах. И чай подешевле!

Кому: NikSim, #124

Надо было с кудина начинать. И заварить его крутым кипятком.
Я на службе случайно над своими "пошутил". Дал пакет с кудином, а инструкции забыл. После употребления угрожали побить.

Кому: JetWing, #126

Кому: Milsen, #118

> > Это точно чай?!!
>
> Неаппетитно!!!

У всех разные понятия об аппетитности. Ваш КО )

Кому: Mannelig, #128

давно бы пора ролик про спиртное. Ну хотя бы так, в общих чертах.
А за чайный ролик огромное.

Кому: JetWing, #130

Кому: Markiza, #127

> Меня научила голодной зимой 91/92 года

Зимой 91/92 в общаге пили "таежный чай" из жженого сахара. Запомнилась жуткая изжога )

Кому: Shifu, #132

Рекомендую чай Те Гуаньинь (Железная бодхисаттва Гуаньинь)
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5_%D0%93%D1%83%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D0%B8%D0%BD%D1%8C

Только его надо нюхать в магазине предварительно. У него должен быть убойный аромат.
В интернете заказывать бесполезно - присылают левак.

Кому: pell, #134

— Духан, да, идёт.

ЫЫЫыыыыыыыыыыыыыыыыыыы

Кому: pell, #136

Если что, есть хороший способ настаивания чая в походных условиях. Насыпать в бутылку чай, ополоснуть холодной водой, залить холодной водой, оставить на прохладе на ночь (в домашних условиях в холодильник). К утру будет отличный холодный чай. Использовать недорогой листовой чай. То же можно делать с гибискусом/каркаде и кофе (без ополаскивания, помол покрупней и обжарка от City и темнее).

Кому: Чингиc, #138

Кому: dborisog, #97

> Замечал, что недосып на два часа (один цикл из нескольких суточных) в течении двух дней делает меня заметное тупее -- по ощущениям процентов на десять - двадцать

На меня недосып тоже действует катастрофически. Но тут есть один нюанс. Сон хорош для усвоения нового. Переспать норму на час-два, а потом сесть за усвоение нового материала - самое то. Для генерации же нового сон не столь критичен (особенно, в самом начале создания нового, создания самой первой прорывной идеи), имхо. Тут важней настрой и предыстория.


> Раза три применял коктейль пирацетам-группаB-лецитин

На меня сочетание Пентовит+Пирацетам действует великолепно. Эффективность умственной деятельности, способность к концентрации возрастают процентов на 30-40 (субъективно).

Эффект особенно заметен, если перед этим пройден курс винпоцетина. Из безопасной (рекомендуемой врачами) и доступной фармокопеи - это наиболее действенный вариант.

Кому: Александр Ширяев, #140

познавательно. интересно. я вообще эту моду на китайский чай не очень всегда воспринимал. думал его одни псевдо-буддисты и рэперы пьют. понт мол такой. а тут два взрослых уважаемых мужика сидят и наяривают вовсю. любопытно. спасибо за ролик

Кому: Froster, #142

а я подсел на колбу для чая. Да и в китае это сейчас самый писк моды.
Выглядит так: https://www.google.ru/search?q=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%87%D0%B0%D1%8F&...
По скорости использования как гунфу, по сути и принципу заваривания ближе к стандартной церемонии. Удобно, приятно и быстро. И кстати о гунфу - у них у всех одна большая беда. Т.к. механизм с кнопкой делается только из пластика, то он быстро окрашивается чаем и быстро теряет свой внешний вид. А отмыть уже нереально.

Кому: Собакевич, #144

Кому: Froster, #142

> а я подсел на колбу для чая. Да и в китае это сейчас самый писк моды.
> Выглядит так: https://www.google.ru/search?q=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%87%D0%B0%D1%8F&......
> По скорости использования как гунфу, по сути и принципу заваривания ближе к стандартной церемонии. Удобно, приятно и быстро.

Камрад, а в чем цимус?

Я по-быдлячьи пью китайский зеленый чай разный из обычных лабазов, завариваю в кружке с ситечком.

Кому: Froster, #143

> Shifu:
> > Рекомендую чай Те Гуаньинь (Железная бодхисаттва Гуаньинь)
> присоединяюсь к рекомендации.

Надо будет попробовать.

Кому: Собакевич, #146

Кому: pell, #145

Спасибо.

Кому: browny, #148

Кому: Easy Rider, #135

> который пахнет дымом, кирзачами и гуталинами.

Тогда ты обязан любить копчёный чай!!!

Кому: i`Scream, #150

Очень познавательно. А про кофе - будет?

Кому: Imort, #152

Последний заварочный чайник хороший, я таким же пользуюсь.
Недостаток один — мыть тяжело, и он всё равно потом мутнеет потихоньку, ёмкость где чай лежит

Кому: dborisog, #154

Кому: Чингиc, #138

Некоторое время назад любительски интересовался разумом, в том числе и сном. Ночной сон цикличен, с длиной цикла в полтора часа, в каждом цикле по несколько фаз. Для себя принял, что в фазе медленного сна происходит физическое восстановление, в фазу быстрого сна разрозненные факты складываются в целостную картину мира, что безусловно способствует памяти. Однако, из-за особенностей моего мышления, которое я называют квадратно-гнездовым, и работы, появляющаяся из-за недосыпа тяжесть в голове мешает не только вспоминать, но и думать. Правильно отдыхать я так и не научился, и при выполнении рутинной переработки материала взбадривую себя зелёным чаем средней крепости (по душе с кислинкой и легким цветочным послевкусием) или горячим шоколадом, выдерживаю диету для ровного и достаточного уровня сахара в крови, прогулки и гири для разгона кррви и стараюсь ложиться пораньше и вставать без будильника.

Кому: dyz1964, #156

Кому: browny, #103

> Правильный подстаканник нужен!
> Например: http://www.rusvelikaia.ru/russkie-suveniry-podarki/5720-podstakannik-gerb-sssr.html

Ещё один правильный подстаканник - http://samovary.ru/img/goods/thumbs/1/dkimg_9982_m.jpg
У меня такой на работе, местные либералы негодуют.

Кому: кум Тыква, #158

На счет чая меня давно мучает вопрос.
В европах когда чай привезли, то он стоил каких-то нереальных денег.(это мне в школе рассказывали).
Однако в наших краях "чаи гоняли", пили до 7 пота и т.п. То есть по моим представлениям чай чем-то дорогим не казался.
И вот до сих пор не пойму- как так? Там на золото меняли, а тут просто так пили?

Кому: inkko, #160

Жадные и злые!
Не дали Дементию в конце забить и ещё показали это всем!

Кому: Миxalych, #162

Очень интересно и увлекательно. Комрады, посоветуйте какой-нибудь инетмагазин, с правильным чаем. А то уж если пробовать, дак уж настоящий, а не "еловые шишки, медвежьи ушки".

Кому: Собакевич, #164

Кому: кум Тыква, #158

> В европах когда чай привезли, то он стоил каких-то нереальных денег.(это мне в школе рассказывали).
> Однако в наших краях "чаи гоняли", пили до 7 пота и т.п. То есть по моим представлениям чай чем-то дорогим не казался.
> И вот до сих пор не пойму- как так? Там на золото меняли, а тут просто так пили?

Надо смотреть конкретный период. В разное время - по-разному.

Кому: NikSim, #166

Кому: Froster, #143

> Всё не то - после чистого и яркого вкуса пуэра все эти чаи казались водой.

Попробуй не китайские. Там конечно чай 7 раз не заваришь, но есть очень интересные и яркие.
Сам последние несколько лет пью кенийский черный чай - был отличный "Maitre de The. Кения", но пару лет уже не попадался на глаза, сейчас идет "Золото Кении" от "Русской чайной компании", продают на каждом углу, а также "Дарджилинг Непал", от той же "Русской чайной", чаи на развес, дешевые, 150-180 за 100 гр.
У обоих яркий, очень характерный вкус, от типовых цейлонских/индийских отличаются сильно. На днях поддался на провокацию, купил в чайном магазинчике (относительно) дорогой цейлонский, оказался бледноват. Чай неплохой, явно не сено, но при той крепости, когда проявляется вкус, начинает дергаться глаз.
Завариваю примитивно, в пивной кружке - стекло толстое, объем большой, температуру держит неплохо.

Кому: Froster, #168

>Собакевич:
>Камрад, а в чем цимус?

на самом деле от способа чаепития очень многое зависит. На работе мы по русской привычке бодяжим. Обычный френч-пресс на 0,8 литра. Посылаешь гонца за кипятком, отгрызаешь шмат от блина, кувырк туда и в сторонку настаиваться на 5-10 минут. Собираешь народ и на троих/четверых получается по чашке "нефти". Вкус соответствующий, эффект впечатляющий.
Дома или с друзьями на досуге тот же самый чай можно и нужно по другому пить. Я например это делаю при помощи колбы (когда лень или времени нет) или стандартным способом. И тут вкус чая да и вообще его восприятие получается совершенно иным. Я сам до конца не понимаю в чём причина, но видимо начиная со слабых первых заварок и постепенно набирая крепость наши вкусовые рецепторы как-то иначе приспосабливаются. Тут как раз и проявляется эффект "хочу ещё". Каждый последующий пролив даёт более насыщенный и ароматный чай и каждый раз смакуя эту порцию, уже автоматом воспринимаешь что вот следующая ещё лучше будет и так и просится "давай, наливай!" Засчёт всего этого вкус чая воспринимается сильнее и оттенков больше. А если сюда ещё добавить сам процесс обставленный как нечто особенное и витающие вокруг тебя ароматы и запахи разлитого чая и мокрой древесины. Вобщем китайцы знают толк в чаепитии.
Как итог - вроде блин пуэра один и тот же, но на работе это оно, а дома совсем другое. И зависит это от стиля чаепития и заваривания. А с зелёными чаями там вообще всё намного интересней - в процессе проливов некоторые сорты могут кардинально вкус менять.

Кому: Froster, #170

>Очень интересно и увлекательно. Комрады, посоветуйте какой-нибудь инетмагазин, с правильным чаем. А >то уж если пробовать, дак уж настоящий, а не "еловые шишки, медвежьи ушки".

сейчас выгоднее и проще всего заказывать с алиэкспресса. Приезжает за 6-7 дней и выходит в 2-3 раза дешевле чем в магазинах. Там же можно найти предложения из пробников - когда тебе за 200-300 рублей присылают штук 30-50 пробников различных видов чая по 1-2 порции. Можно распробовать и определиться какой чай больше нравится, а затем у этого же продавца взять уже нормальную порцию.

А вообще, если лень заказывать из китая, то самое актуальное ехать в магазин чая где можно посмотреть в живую и самое главное - понюхать! Если запах чая чем-то не нравится - значит с большой вероятностью не понравится и сам вкус. Тут всё очень индивидуально, т.к. вкусов сотни тысяч и часто получается, что распивая дорогой и качественный чай в компании кому-то чай нравится, а кто-то нос воротит. Поэтому для начинающего лучше всего поступить как это сделал камрад Гоблин - найти друга или знакомого, который познакомит с тем что нравится ему и при необходимости сможет подсказать или даже подобрать вкус наиболее близкий твоим предпочтениям. Если нет такого человека - то ехать по магазинам и покупать пробники. Часто в таких магазинах можно пообщаться продавцом и поделиться что уже из опробованного понравилось а что нет. Они и подскажут, и дадут понюхать подходящий по вкусам чай.

Попробую объяснить из-за чего такое отношение. Дело в том, что общепринятых названий китайского чая сотни, а с учётом сотен различных фабрик и заводов - сотни тысяч. Вкус даже у одного вида или сорта чая может кардинально отличаться из-за методики его обработки и даже от года выпуска. В отличии от индийского купажа, где выдерживают один и тот же вкус десятилетиями, у китайцев рулетка и рандом. Более менее ситуацию стабилизируют "номерные" вкусы от известных фабрик, но то что нам продают это обычно полу-кустарное производство. Во время сбора чайного листа открываются полу-оптовые рынки по продаже свежего листа, где и закупаются мешками а затем развозят по сотням мини-фабрикам.Или сразу полуфабрикат как тут: http://www.youtube.com/watch?v=LmjJfWiTSII . Ну и соответственно у каждого такого заводика свои методики обработки и возможности. Где-то различия минимальные, например классический зелёный чай имеет минимальную обработку и его сложно сделать другим, имея один и тот же исходный лист. А вот для улуна или пуэра - легко. Там изменения в чайном листе происходят намного глубже и значительней, поэтому процедура и условия ферментации листа очень важна.Плюс выдержка временем, которую далеко не каждый продавец может себе позволить.

Кому: Миxalych, #172

Кому: Froster, #170

Спасибо, так и поступил, нашел на али большой магазин, заказал пробники и типот, не понравится брату подарю.

Кому: Пуерториканец, #174

Кому: Milsen, #91

многие привычные нам чаи пахнут прелыми тополиными листьями. И ничего, пьют.

Кому: Rosa rugosa, #176

Кому: browny, #147

> Не припоминаю аромата веника в поездах.
> В бытовых условиях для этого очень даже годились низкосортные чаи, особенно "турецкий цай". 60

Так это же было тогда, когда у нас "турецкого цая" ещё не было.

Кому: dyz1964, #178

Кому: Энергетик, #173

правильные подстаканники тут
http://samovary.ru/

Кому: Лещ, #180

Любим, пьем. Очень неожиданный ролик. Борис весьма разносторонний человек. спасибо за ролик!

Кому: Tanda, #182

Очень интересно и познавательно. Огромное спасибо Борису Витальевичу и Дмитрию Юрьевичу.

Кому: browny, #184

Кому: Rosa rugosa, #176

> Так это же было тогда, когда у нас "турецкого цая" ещё не было.

Не заметила, что я писал про низкосортные чаи?
Грузинский второго сорта, например.

Кому: Rosa rugosa, #179

> Ну сода в качестве секретного ингредиента

По слухам, при правильном применении с трудом хватало воды для разбавления черноты до привычных оттенков!!!

Кому: Aleksey108, #186

Кому: disednet, #80

> знающие подскажите: если заварить по нашему чайничек вечером, а все не употребить, то на утро его еще можно пить? слышал от знакомых, что он становится не сильно полезным, да и Борис упомянул, что держать заварку долго не надо, нужно сливать. А если слить и убрать заварку, то на утро чай еще кашерный?

Такой чай пить не стоит. Полезные вещества, а так же вкус и аромат уже ушли.К тому же остывший чай является прекрасной питательной средой для различных бактерий. Если слить получившийся чайный настой и дать заварке остыть, то повторно её заваривать тоже нельзя - нужно взять свежую.

Кому: Лещ, #188

Кому: valar morghulis, #183

> Камрады, а поделитесь, пожалуйста, ссылками на правильные интернет-магазины. Очень захотелось правильного чая правильно отпить.

как уже выше писалось, заказывай с алиэкспресс. чаев очень много, можно сперва пробников набрать у разных продавцов, а потом уже основательно закупиться тем, что понравится. беру почти всегда в разных, ещё на дрянь ни разу не нарывался. хотя стоит в несколько раз дешевле, чем в городских магазинах. кстати и некоторые приблуды для чая можно там же поискать

Кому: razor87, #190

Кому: valar morghulis, #183

Магазины:
moychay.ru
dom-chaya.ru
cha-shop.ru
dachatea.ru
badurov.ru
tea-point.ru (только опт)

Видео:
youtube.com/channel/UCQ0q1RlRWpvVz7D43Hb4t0A
youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKag

Кому: Rosa rugosa, #192

Кому: browny, #184

> По слухам, при правильном применении с трудом хватало воды для разбавления черноты до привычных оттенков!!!

Интересно, а каков же здесь, как говорила наша химичка, "химизьм процесса"?

Кому: Rosa rugosa, #194

Кому: browny, #193

> Тут без британских учёных не обойтись, но попробуем:

Попробовала! Опыт с содой, как написано по ссылке.
Получены следующие результаты:
Если соду добавлять в холодный чай, цвет становится заметно темнее; запах не изменяется.
Если же чай горячий, кроме цвета изменяется и запах - родной чайный исчезает и появляется в нём что-то банное.
На вкус пробовать не рискнула:)

Кому: Rosa rugosa, #196

Кому: browny, #195

> Это ты в готовый раствор сыпала? Идея же в том, чтобы в заварной чайник сыпать.

Это тоже пробовала, но оттуда уже какой-то откровенной химией несло.

> В поездах пила, а тут испугалась???

А вдруг с дозой не угадала? Ну его, этот щелочной гидролиз.

Кому: Rurikovitch, #198

Чайные церемонии - удел спецзаведений. А насладится хорошим чаем можно и без пафоса.
Сами китайцы, которые производят чай, заваривают одни и те же сорта по-разному. Есть общие рекомендации, такие как белые чаи заваривать водой 80 градусов, зеленые 80-85, и т.д. Пуэры можно и прокипятить. Попробовав заваривать по правилам, можно и поэкспериментировать. Чаи будут раскрываться по-другому. Со временем приходишь к какому-то одному способу и не паришься.
Для облечения жизни придумали еще и такие стаканы - http://realchinatea.ru/shop/tableware/stakan-zavarochnik
Покупать чаи лучше у наших людей, которые живут в Китае и занимаются чаем (или у меня). Потому как китайцы любят впарить лаоваям всякую фигню втридорога. На алиэкспресс лучше брать посуду и всякие чайные штуки. Большинство чая там барахло. В магазинах и бутиках если продают чай на развес - проходите мимо. Он давно выдохся и "поплыл". Нормальный чай продается в герметичных или вакуумных пакетиках по 50 гр. Белый, желтый, зеленый чаи, светлые улуны - хранят в морозильниках при -18. Ни разу не видел в наших бутиках морозильников.
Свежий чаек - вообще прекрасен. Когда завариваешь свежий тегуанинь - он настолько ароматен, что его хочется вынюхать, а не выпить. Кстати, насчет красных чаев не согласен с Борисом Витальевичем. Они завариваются 4-5 раз, потом резко теряют аромат, остается только цветная водичка. Вот белые и зеленые чаи да, можно и 8 раз заварить. Пуэры и того больше. Да и количество чая мне показалось маловато. 2.5 грамма, как метко на глаз определил Борис Витальевич, для такого чайника мало, еще бы грамм-полтора сверху. Но тут все индивидуально.
Советовать какие-либо сорта - неблагодарное дело, ибо на вкус и цвет... Есть, конечно, хиты типа тегуаниня, которые нравятся многим. Я для себя выделил сортов 10-15 которые нравятся стабильно, остальные пробую для разнообразия и чтобы эти не приедались. Причем, в разное время года нравятся разные сорта. Красные и желтые чаи - обалденные. Некоторые зеленые и улуны - просто шикарны. Белые - на мой взгляд слишком легкие. Шен пуэры - есть отличейшие. Шу пуэры - еще не попадался такой, который понравился бы. Хотя я и десятую их часть не перепробовал.