Кому: aulizko,
#54
> Камрады, поделитесь опытом/ссылками, как все же правильно готовить баранину
Могу поделиться только рецептом, как я мариную шашлык из баранины. Способ, может, странноватый, но шашлык получается вкусный, и специфический запах баранины почти исчезает. Делаю я следующее: режу барашку, кладу в посудину. Беру ржаной (принципиально) хлеб (свежий), где-то полбуханки (круглой) на 2 кг мяса, замачиваю в минеральной воде (газированной, Ессентуки или что-нибудь типа того). Замачиваю в пропорциях, чтобы хлеб превратился в не очень жидкую кашицу. Режу помидорки (пару-тройку небольших штук на 2 кг мяса), лук репчатый колечками, кладу к мяску. Туда же жмякаю лимон (одного большого обычно достаточно), перец сыплю чёрный, заливаю всё это дело хлебной жижей, перемешиваю, чтобы хлеб равномерно распределился по всему мяску. Сразу не солю - только непосредственно перед приготовлением. И в холодильник на ночь. Когда дело доходит до насаживания мяса на шампур, неприятного запаха не остаётся совсем. А шашлык получается шикарный, очень мягкий, сочный и вкусный.