Угольный гриль Weber: овощи в воке

Кому: TitansFury, #2

металлическую лопатку надо менять. мешает изрядно слушать

Кому: rabbit, #4

Добавить чутка тонко нарезанной говядины и блюдо для вегетарианцев стало бы еще вкуснее!

Кому: 4okn, #6

А эмаль вока от железяки не покоцается?

Кому: Goblin, #8

Кому: MAN_on_MooN, #3

> Д.Ю. а вот эти угли, они дают аромат "дымка" или просто греют?

дают аромат угля

чтобы с дымком - надо подкинуть ранее замоченных щепок

> Я на них, как-то с опаской смотрю, каковы рекомендации, такого опытного кулинара и пользователя гриля - как вы?

отлично

Кому: Father_in_law, #10

Кому: Goblin, #9

ДЮ, а в этом видео какая точно модель гриля показана, какой-то из перформеров? Раньше пользовал простенький уан-тач, а на новую дачу прикупил Спирит Премиум, тоже веберовский, на газу, аромат ничем не уступает углю, меньше коптит и в кухню вписывается зело хорошо. Вам какая конфигурация ближе?

Кому: Draz, #12

Кому: MAN_on_MooN, #3

Можно обычными дровами, если уж совсем)

Кому: Goblin, #14

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #13

> Соевый соус Хайнц? Оригинальный у вас вкус, однако.

отдельно мне не нравится - сладкий

а тут получилось отлично

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #16

Кому: Капитан, #15

Для кулинарии - большой бутыль Сэн Сой. В качестве соуса к готовым блюдам - Киккоман.

Кому: val96, #18

Юрич, красиво объяснил! Вжъють! Чь, чь! И все дела. https://youtu.be/fH_Sop3AGz4?t=291

Кому: Goblin, #20

Кому: Torch, #19

> Дим Юрич, я открыл за рубежом небольшой ресторан с воком. Через годик, когда соберется достаточно интересной информации — зови в разведопрос :)
>

приходи :)

Кому: Alex79, #22

По просмотру роликов, вопрос возник. Заранее прощения прошу у контингента, но только ли мне показалось, что Михаил любит употребить чего то до съемок, аль накануне? После фразы "мясо не ем" многое встало на места, но легкий осадок остается...
А гриль отличный, да.

ПС. Никого комментом задеть не хотел..

Кому: Капитан, #24

Кому: Brzęczyszczykiewicz, #16

> В качестве соуса к готовым блюдам - Киккоман.

Как раз такой недавно купил, хороший :)

Кому: Сталкер, #26

Прям жалко железякой по чугуну скрябать.

Кому: W!nd, #28

Кому: Сталкер, #26

> Прям жалко железякой по чугуну скрябать.

Так это же не покрытие, ничего ему не будет.

Кому: jurik1984, #30

С утра про нямку?! Дим Юрич, вы издеваетесь)))

Кому: Дезмунд, #32

Музычка в начале огонь, перенесла меня в детство на урок французского языка)) и жрать захотелось.

Кому: Goblin, #34

Кому: bоrn in USSR, #33

> Д.Ю. Знающие люди советуют снимать с пластиковых окон защитные наклейки сразу по окончании ремонтных работ... иначе они очень быстро твердеют и окрашивают оконную раму так что потом ничем не отчистить (в ролике обратил внимание, что наклейки с рам не сняты).

передай знающим людям, что ремонт ещё не закончился

Кому: Константин_21, #36

Нравится как готовит Михаил, не спеша и все грамотно рассказывая. Даешь еще варианты блюд на гриле, так и придется купить гриль. Может нужны работники в регионе. Ем мало)))

Кому: R_M, #38

Кому: Shurik, #31

Присоединяюсь к вопросу!

Кому: sergee, #40

Кому: Goblin, #34

> передай знающим людям, что ремонт ещё не закончился

Дмитрий Юрьевич!

Только что закончил ремонт и не снимал наклейки во время ремонта - что бы защитить окна от ремонта.
К сожалению не обратил внимание сразу, у меня на наклейках была подпись "удалить наклейки не позднее 2х месяцев после производства". Сейчас наклейки не отрываются, а там где отрываются - остаётся клей. Особенно плохо там, где попадало солнце.
Наклейки простояли 2 года.

Удаляйте наклейки сразу - они защищают от механических повреждений во время установки. Потом от них сильно сложнее отмыться чем от штукатурки/клея и т.п.

Кому: Goblin, #42

Кому: sergee, #40

> Удаляйте наклейки сразу

...и херачьте по рамам краской, всё будет хорошо

Кому: bоrn in USSR, #44

Касательно содержания самого ролика вдруг пришло осознание, что при диком богатстве выбора уличных грилей идеально универсального варианта просто не существует. Каждому прийдется самостоятельно искать то, что лучше подходит лично ему.

Лично я с нетерпением жду роликов про плов (и другую еду из казана).

Кому: nikolkas_spb, #46

Кому: Goblin, #45

> строители - они специалисты, и за результаты своих трудов отвечают

А Дементий доступно объяснил, как отвечают, а еще гриль продемонстрировали!!!

Кому: Lutz, #48

Дмитрий Юрьевич, а теперь ролики про готовку будут в этом домике или останутся ещё в студии? Больно очень нравится павильон с Зеленым Яйцом. Приятно для глаз. -)

Кому: grekhss, #50

Уважаемый Дмитрий Юрьевич! Как вы смотрите на идею приготовления корейского блюда под названием "кальби" (или "гальби")? Оно, на мой субъёктивный взгляд, будет достаточно интересно и понятно для российского обывателя.

Кому: bishop61RUS, #52

Кому: Goblin, #14

У нас корейцы продают, нерусифицированный.

Очень хороший.

Кому: Goblin, #54

Кому: zloj16rus, #53

> Вместо окон - белые дыры.

предполагалось, что на улице лето и солнце

оказалось +8, ветер и дождь

Кому: Goblin, #56

Кому: zloj16rus, #55

> Сетка строительная могла помочь, кмк (ремонт же идет, должна быть)

от чего?

от +8, дождя и ветра?

Кому: Goblin, #58

Кому: Lutz, #48

> > Дмитрий Юрьевич, а теперь ролики про готовку будут в этом домике или останутся ещё в студии?

в том числе и в студии

Кому: Torch, #60

Кому: bishop61RUS, #51

Добавлю, что основная суть вока — не сама сковорода вок как таковая, а плита, на которой она стоит. Правильные плиты дают адовое количество тепла, скажем, если бытовые плиты дают в пределах нескольких десятков тысяч BTU (British Thermal Unit) выхлопа, то вок плита легко может давать двести тысяч тех же BTU. Температура пламени может доходить до 1600 градусов цельсия, для чего применяют смесь газов пропан+бутан (на природном газу такие показатели получить тяжеловато) и/или турбированные горелки.

Суть в том, что при таких температурах обработка продуктов в сковороде происходит очень быстро, из-за чего они не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими с одной стороны, и в то же время обрабатываются в нужной мере с другой стороны. Плюс при правильной готовке, подбрасывании и правильных манипуляций со сковородой происходит нужное распределение тепла и продукты сильно отличаются от таковых, приготовленных на обычной плите. Вот как-то так.

Многие могут заметить, кстати, что плиты вок оборудованы краном для воды. Так вот, помимо споласкивания сковороды основная задача этого крана — охлаждение верхней стальной панели плиты, т. к. при таких температурах и выхлопе нужно вот такое принудительное водяное охлаждение.

Целая наука блин :)

Кому: ItDoesntMatter, #62

Кому: Torch, #60

>Температура пламени может доходить до 1600 градусов цельсия

Ты где такие цифры нашел? Температура плавления стали 1375 С.

Кому: maxi, #64

Кому: ItDoesntMatter, #62

> Ты где такие цифры нашел? Температура плавления стали 1375 С.

предлагаю посмотреть вначале какая температура пламени у пропана с воздухом

Кому: maxi, #66

Кому: ItDoesntMatter, #65

в чем противоречие, ни кто же не говорит что вок до такой температуры нагревают, и процитировал ты температуру пламени.

Кому: ItDoesntMatter, #68

Кому: maxi, #66

Начнем с того, что я подшучивал. Все забываю ставить "!!!". Там весь текст смешной про:

>Правильные плиты дают адовое количество тепла, скажем, если бытовые плиты дают в пределах нескольких десятков тысяч BTU (British Thermal Unit) выхлопа, то вок плита легко может давать двести тысяч тех же BTU.

И

>не теряют природной хрусткости и остаются очень свежими и упругими

Напоминает рассказы Паука, тащемто.

Ну а про Вок плиты это он скорее о таких - http://www.seriouseats.com/2014/05/the-wok-mon-converts-your-home-burner-into-a-wok-range-solution.h...

Или профессиональных для ресторанов - https://www.kitchenall.com/wok2-54-chinese-wok-range-with-two-burners.html

Там да, пламя жарит сваркой. Но, 1600С для жарки овощей это конечно весело.

Кому: Torch, #70

Кому: ItDoesntMatter, #63

Ну для начала посмотри температуру пламени пропан-бутановой смеси. Для начала.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пламя

Плюс неплохо было бы научиться читать. Я писал про температуру пламени, а не про температуру сковороды. Возможно, тот факт, что далеко не вся энергия, выделяемая при горении газовой смеси, переходит к сковороде, тебе непонятен, но открою тайну: да, тепло рассеивается, сковорода при этом тепло отдает еще и окружающему воздуху, а при наличии на ней продуктов — еще и им.

Сама сковорода нагревается максимум до ~600 F (~300 C). Не до 1600 цельсия, нет. Это предварительный нагрев, не во время приготовления пищи.
http://www.seriouseats.com/2012/06/the-food-lab-for-the-best-stir-fry-fire-up-the-grill.html

Кому: Torch, #72

Кому: ItDoesntMatter, #68

> Начнем с того, что я подшучивал. Все забываю ставить "!!!".

Начнем с того, что подшучивать иди над мамой своей. На этом разговор закончен.

Кому: Torch, #74

Кому: nonamezero, #73

Ну все верно. При таких температурах горелки (я же про горелку говорил перед этим) — происходит вот это.

Если еще подробнее — там получается три зоны при готовке: зона непосредственного нагрева от сковороды; зона конденсации и зона конвекции. Все это в сумме позволяет готовить вот так.

Кому: m0l0t, #76

Подскажите, а что за уголь используется на видео? Больно ладный. Из мешков, продаваемых на заправках, не такой..

Кому: AndRGS, #78

Кому: Goblin, #42

> ...и херачьте по рамам краской, всё будет хорошо

конечно!!! всю жизнь красили рамы краской, и ничего!!! ))